Đại học
Đà Nẵng Cộng
ḥa xă hội chủ nghĩa Việt Nam
Trường Đại
học Sư phạm Kỹ thuật Độc
lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ
CƯƠNG
ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP CẤP CAO
ĐẲNG
Tên
đề tài: Khảo sát ảnh hưởng
điều kiện xử lư đến nấm bào ngư
trắng
Sinh viên thực hiện:
Lê Thị Lư Lớp:
17HTP1
Ngành: Công
nghẹ thực phẩm Khóa:
2017
Giảng
viên hướng dẫn: ThS. Trần Thị Ngọc Thư
Ngày
nhận đề tài: 01/05/2020 Ngày
bảo vệ: 7/8
Khảo
sát ảnh hưởng điều kiên tiền xử lư
nấm (chần, ngâm dung dịch muối) đến sự
thay đổi các thành phần đường tổng,
protein ḥa tan, polyphenol tổng và các đặc tính hóa lư
của nấm sấy.
Đối
tượng: Nấm Bào Ngư trắng
v
Phương
pháp khảo sát quá tŕnh xử lư nấm
Phương pháp 1: Ngâm dung dịch nước
muối 1%-15 phút.
Phương pháp 2: Ngâm dung dịch nước
muối 5%-15 phút.
chuẩn bị các dung dịch
nước muối 1% và 5%, các phiến nấm
được ngâm trong dung dịch muối theo tỉ
lệ nấm (g):nước (ml)=1:10 trong 15 phút
Phương pháp 3: Chần 90oC-1 phút
-
Các mẫu nấm sau khi xử lư
được đem đi sấy ở 70oC.
Tiến hành đánh giá các thành phần hóa học ḥa tan
(protein ḥa tan, đường tổng, hợp chất polyphenol),
chỉ số nâu hóa đánh giá sơ bộ các kết
quả cảm quan của phiến nấm đă xử lư so
với mẫu nấm không xử lư dùng làm mẫu
đối chứng.
-
Xác định hàm lượng ẩm bằng
phương pháp sấy đến khối lượng
không đổi
-
Xác định hàm lượng đường
tổng bằng phương pháp Dubois [5]
-
Xác định hàm lượng protein ḥa tan bằng
phương pháp Bradford
-
Xác định hàm lượng polyphenol bằng
phương pháp sử dụng Folin-Ciaceateu đối với
mẫu nấm sau khi xử lư [3].
-
Độ nâu hóa của mẫu
-
Đánh giá cảm quan sơ bộ
|
STT |
Nội dung công
việc |
Dự kiến
thời gian |
Ghi chú |
|
1 |
Tổng quan tài liệu |
20/5/2020 |
|
|
2 |
Phân tích thành phần
nguyên liệu |
27/5/2020 |
|
|
3 |
Khảo sát ảnh
hưởng điều kiện xử lư nấm bào
ngư trắng đến chất lượng nấm |
15/6/2020 |
|
|
4 |
Hoàn thành báo cáo |
5/7/2020 |
|
|
5 |
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
10 |
|
|
|
Đà Nẵng ngày 26 tháng 07 năm
2020
Giảng viên hướng dẫn Sinh
viên thực hiện
Duyệt
ThS. Trần Thị Ngọc Thư Lê Thị Lư